PUNTO DE PARTIDA
Para iniciar un negocio de panadería y lograr el éxito, se debe partir por un estudio de mercado, que nos ayudará a conocer cómo se comportan los consumidores de la zona donde hemos decidido poner nuestro negocio. El estudio de mercado puede ser realizado de manera casera, para lo cual utilizamos los recursos que tenemos a la mano.
Debemos tomar en cuenta algunos pasos. Partimos por definirnos objetivos: saber cómo se desarrolla el mercado de panaderías en una zona determinada y/o cómo reaccionarían mis consumidores si decido establecer una.
En segundo lugar, recopilamos la información: puedo partir por visitar a la competencia y ser muy observador; saber cuántas panaderías hay en la zona es básico, conocer qué panes ofrecen y cuáles son los más pedidos por los clientes, cuáles productos no se están ofreciendo y los puedo ofrecer en mi negocio, entre otras.
Podemos también hacer consultas a consumidores, a manera de encuestas o entrevistas informales y así conocemos directamente qué les puedo ofrecer. Es importante saber si por la zona existen colegios, academias o universidades, o una unidad vecinal o condominio; en general, lugares que congreguen una cierta cantidad de personas que consumen o van a consumir panes.
Luego el siguiente paso es analizar la información recavada la que nos permitirá decidir si nos conviene o no establecer un negocio de panadería en la zona escogida.
Equipo Básico
Lo ideal para comenzar en un negocio que no se conoce es hacerlo de a pocos, es recomendable iniciar con una panadería pastelería pequeña, calculemos que si una familia promedio, conformada por 04 personas, consume 10 panes diarios y que si por ejemplo hay 300 familias en la zona que compran panes en mi establecimiento, tendremos una producción mínima de 3000 panes diarios aproximadamente. Asiendo este calculo, recién tomaremos la decisión comprar nuestros equipos.
Un equipo de panificación básico Nova sería el siguiente: un horno Maxito 6b, con seis bandejas de panes, es el ideal para comenzar un pequeño negocio , ya que su principal ventaja es que nos permite obtener panes cada 15 minutos, así como nos asegura una cocción una cocción uniforme para nuestros productos.
Los otros equipos fundamentales son la amasadora de preferencia de 25 Kilos, que nos permite tener la masa lista para el horneado en sólo 15 minutos. También necesitamos una divisora de mesa que divide la masa en 30 porciones iguales, realizando un corte por peso, de esa forma tenemos panes del mismo peso y tamaño.
Si además de panes, quisiéramos hacer pasteles, necesitaríamos una batidora de mínimo de 10 litros. Para complementar complementan nuestra maquinaria es necesario una buena mesa de trabajo, balanzas y todos los demás implementos y utensilios necesarios. También necesitaremos mobiliario y dos vitrinas exhibidoras para los productos, una para panes y una segunda para otros productos.
Con un equipo de estas características y con una producción de 3000 panes diarios aproximadamente, seremos capaces de elaborar de ocho a diez tipos de panes. Por lo general, los panes más vendidos van en el siguiente orden: francés, yema, ciabatta, hamburguesa, andino y otros panes especiales.
El Tamaño importa.
Tomando como referencia la maquinaria requerida y ese nivel de producción diario, el tamaño del local aproximado debe ser de 65 m2, entre área de trabajo y área de ventas.
Recordemos que se trata de una panadería pequeña o artesanal. También existen las panaderías semi industriales e industriales, en donde se realiza producciones en línea y a gran escala.
Capital Humano
En una panadería pequeña se requiere tener dos personas en producción: un maestro panadero y un operario, que trabajarán en dos turnos, uno de ellos en el primer turno y el segundo que producirá en el siguiente. Además, requeriremos una persona para atención al cliente.
La clave para que una panadería sea exitosa se basa en la capacitación y las destrezas de los operarios. La Escuela de Capacitación Profesional Nova, parte de la Corporación Nova, ofrece una gran variedad de cursos, además de la carrera corta de seis meses, actualmente viene ofreciendo Clases Magistrales que combinan temas de Gestión y Administración de una Empresa de Panificación donde participantes aprenden todo lo necesario para iniciarse en el rubro, administración, logística, formulación de recetas, talleres de preparación, etc.
Inversión Mínima Necesaria
Gastos de constitución.………………………………………………… S/.750.00
Alquiler de local……….……………………………………………… S/.1,000.00
Personal Calificado…….……………………………………………… S/.2,000.00
(01 maestro panadero, 01 operarios, 01 atención al cliente)
Equipo de panadería…….…………………………………………… S/.48,000.00
Mobiliario………………….…………………………………………… S/.7,000.00
Capital de trabajo mínimo……………………………………………… S/.2,000.00
S/.60,750.00
Recuperación de la inversión
En un tiempo aproximado de año y medio o dos años.
Producción sugerida para 50 kg. de Harina.
Turnos
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Personal
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Harina Kg.
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Rendimiento
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Precio sugerido
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Ingreso Bruto
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45 Kg para producción de pan.
5 Kg para producción de pasteles.
Total 50 Kg de Harina
Costo de Producción x unidad de Pan: 10
Precio de venta : 0.15 o más
Utilidad x pan: 0.05
Producción Total de Panes : 2054 panes x 0.05 de utilidad = 102.7 diaria x 30 dias = 3081 soles al mes solo por la venta de panes.
En el caso de la pastelería es mucho mas rentable por ejemplo si se invierte 1 se gana 1 a más, por esa razón en el cuadro anterior hacemos sugerencias de cierta cantidad de productos de partería que sería recomendable producir.
Sugerencias para la instalación de una panadería
- Escoger una ubicación estratégica, una esquina sería lo ideal.
- La zona debe tener bastante afluencia de público. Procurar estar ubicado cerca de colegios, institutos, universidades, oficinas, etc.
- Contar con personal calificado y estable. Es fundamental la capacitación constante de nuestros empleados, no únicamente en producción sino en atención al cliente.
Consejos para hacer más rentable el negocio y atraer más clientes
- Ofrecer productos de calidad, diferenciados, únicos e innovadores. Tener productos de acuerdo a la estación.
- Cuidar mucho la presentación de los productos, mostrarlos lo más provocativos posibles.
- Ambientación y decoración del local: debemos procurar tener un ambiente cálido eso se logra con una buena iluminación, de preferencia amarilla; se recomienda el uso de la madera para la exhibición de los productos, lo que ayuda a lograr esa calidez y usar colores que vayan a acordes a esa tonalidad.
- La higiene es fundamental en este tipo de negocios por eso se recomienda mantener el orden y la limpieza en todo momento.
- Formular una “receta de casa”, es decir, un producto especial propio y único de la panadería.
- Fidelizar a los colaboradores, es decir, lograr que se identifiquen con la empresa, para lo cual se debe trabajar el tema de un buen clima laboral, capacitaciones, promociones y demás incentivos.
- Crear una buena imagen de marca, a través de un nombre llamativo, un logo que nos identifique.
- Brindar una excelente atención al cliente.
- Fidelizar a nuestros clientes, hacer que nos prefieran antes que a nuestra competencia gracias al servicio que les damos.
- Trabajar el tema de ofertas, descuentos, promociones especiales.
- La panadería es un negocio rentable si se sabe administrar, es muy importante hacer un mix de oferta, eso quiere decir considerar ofrecer servicios complementarios: snack, pastelería, abarrotes etc, de ello va a depender nuestra mayor rentabilidad.
- Si eres de las personas que disfruta preparar un pastel, un pan o galletas para enamorar el paladar de su familia, en Europa te recomendamos considerar la posibilidad de abrir tu propia panadería.
- Hornear puede ser un negocio rentable si se tiene talento, ambición y un plan de negocios sólido. A medida que desarrollas tu plan, haz una lista de los elementos, equipo y maquinaria para panadería que necesitarás para abrir tu propio negocio.
- Hornos para pan
Las estufas varían considerablemente en calidad y precio. Necesitarás una estufa de alta calidad y podrás encontrar una usada en buenas condiciones. Los hornos para pan de convección pequeña acomoda hasta 16 charolas, mientras que un horno de convección doble sostiene dos veces la cantidad sartenes y te permite hornear a dos temperaturas diferentes.- Cámaras de fermentación
Los panaderos profesionales necesitan una cámara de fermentación en donde el pan y la masa puedan elevarse a la temperatura adecuada. Las cámaras de fermentación vienen en varios tamaños. Para una panadería pequeña, una cámara de fermentación de 16 charolas es suficiente para la producción.- Amasadora
Una de las principales recomendaciones es que elijas una amasadora capaz de refinar, harina, agua, sal, levadura, incluso masa madre. Trata que ésta te reduzca los tiempo de trabajo.- Batidora
Te recomendamos que elijas una batidora diseñada con engranes de aleación de acero, ya que esto alargará su vida útil, lo que representará menos gastos para ti. La capacidad recomendada de una batidora para comenzar un negocio de este tipo es es de 20 litros. Procura que esta maquinaria cuente por lo menos con 3 velocidades.- Mesas de trabajo
Querrás espacio para almacenar los elementos que usas todo el tiempo, así como un lugar para trabajar. Compra las tablas de trabajo más resistentes que puedas, porque van a tener una gran cantidad de uso. Ten en cuenta tu altura cuando elijas qué tabla comprar; una persona alta tratando de trabajar en una mesa demasiado corta sufrirá dolor de espalda.- Fregaderos
Necesitarás un departamento de tres fregaderos para lavar, enjuagar y desinfectar los platos que no pueden ir en el lavavajillas y también necesitarás un fregadero para los trapos y otro independiente para lavarte las manos.- Varios
Otros elementos necesarios son rebanadoras de pan, balanzas para pesar el volumen de los ingredientes, herramientas de decoración de pasteles, cubos para ingredientes y dos o mas refrigeradores. No te olvides de incluir las cosas más pequeñas, tales como utensilios para hornear, guantes de cocina y papel de embalaje.Esperamos que estos sencillos consejos te sean de mucha utilidad para que comiences con tu propio negocio de panadería.En Europa buscamos que la calidad de tus productos sea la más alta, es por ello que ofrecemos la mejor maquinaria y equipo para panadería que harán más competitivo a tu negocio.
